وجود مواد معدنی و فلزات سنگین در عسل از جنبه‌های مهم کیفیت و سلامت آن است. عسل به‌طور طبیعی حاوی مواد معدنی است.

اندازه گیری میزان آب موجود در عسل، که باید کمتر از 20 درصد باشد. رطوبت بالا در عسل ممکن است نشان دهنده تقلب یا فساد باشد.

عسل یک ماده غذایی طبیعی است که معمولا اسیدی است و دارای pH بین 3.4 تا 6 است. افزایش اسیدیته می تواند نشانه تخمیر باشد.

بررسی نسبت قندهای طبیعی یعنی فروکتوز و گلوکز در عسل برای اطمینان از خالص بودن آن است که بیانگر کیفیت عسل است.

دیاستاز یعنی آنزیم طبیعی در عسل نشان دهنده تازه بودن عسل است. HMF با گذشت زمان یا حرارت‌دهی افزایش می‌یابد.

میزان ساکارز یکی از پارامترهای رایج در تشخیص میزان کیفیت عسل است که هر چه پایین تر باشد نشانگر بهتر بودن عسل است.